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サーモン捕り~味わう編

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こんにちは。

最近は、
庭先でイチゴが、
裏庭でキイチゴが実って、
山ではブルーベリーなどが実ってきました。

娘たちは熟した実を
見分けるのが上手になり、
いつも私にお裾分けしてくれます^^。


さて、
Kenai川の河口で
レッドサーモンを
6匹、捕獲できた我が家。





夫の労力と、
サーモンの命を頂く重みを
どっしり感じ、

友人が私っぽいと
プレゼントしてくれた本のなかで、


大きな森の小さな家 ―インガルス一家の物語〈1〉 (福音館文庫 物語)
ローラ インガルス ワイルダー
福音館書店
2002-06-20



インガルス一家が
秋に太らせたブタをしめて
無駄なく、加工していく様子が
思い出されました。



大事に使いこなすぞ~


まずは、
フィレに卸すことから
はじめました。

まぐろの解体ショーだと
刀みたいな長い刃物を使うのが
納得できた。

そして、
鰭と鰭の周りの小骨があるから、
サケの腹身として、
切り落とすんだ
ということにも納得。


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甘酒と塩こうじで漬けて
スモークサーモンにしました。


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今、食べない分は、
ラップでぐるぐる巻いて
ジップロックに入れるよりも、
真空パックしたほうが
ゴミ的にもマシなのでは?
と採用したのがこちら。


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三枚に卸した
背骨には、たっぷりの身が!
(ほら、腕がね笑)


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これは茹でて、
サケフレークにしました。


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娘たちが、
庭にある紫蘇と混ぜて、
おにぎりにしてくれました。
ハイキングにも、よさそう。


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荒く身を取り、
愛犬にも分け前をあげました。
(海で子どもの相手をしてくれたお礼)


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愛犬は、几帳面で
背骨は食べるけど、
その脇の細い骨は
きれいに出してたべなかった(笑)


残るは、
大量のいくらの処理。
去年、一度練習していたので、
なんとなく記憶を辿り。。。





こちらのレシピに従い、
お湯を沸かし、
40℃のお湯2Lに対して、
塩大匙1を溶かして、
いくら2腹をいれて菜箸で混ぜると、
ほろほろ卵が剥がしやすくなります。





だいたいほぐれたら、
お湯を捨て、同じことを
ゴミが目立たなくなるまで
繰り返していると・・・

長女もしばらく
手伝ってくれたのですが

アニサキスの実物がみれて、
はたらく細胞を思い出すと・・・
だんだんとフェードアウト
していきました(笑)

黙々と、淡々と
作業すること数時間。
大きなザルが満杯のいくらが♪


これぞ
海の宝石箱や~♡


(4L分くらいあるんですけど💦
どなたか食べに来ませんか?)

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思わず、
プリン体の含有量
調べてしまった。
イクラは、100gあたり3.7mg
ちなみに、玄米だと同37.4mg!
痛風にはならずに済むのか!?

瓶詰したいくらは、
寄生虫対策のため冷凍しました。


やれやれ~
ほっと一息ついていると、

夫の会社の上司から連絡があり、
サーモンを6匹あげるからおいで~と。
(冷凍庫はすでにパンパンですけど💦)

サーモン捕りに
向かうとき話していた


ひと月に
1匹もサーモン食べたら
贅沢だよね~


が、まさかの実現。
あ、ありがたいことです。

アラスカの人たちが
やっている加工方法にも
アンテナ立てて、

一年間かけて
大事に頂きます。

それでは、また

Fireweed Jellyとつばめ紙飛行機

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こんにちは。東京オリンピックのおかげで、ラジオから日本の話題が流れてくるのが不思議だった2週間でした。ファーマーズマーケットで長女が購入したひまわりを食卓に飾りました。花瓶がないので、空き瓶をハンカチで包んで代用しました^^。


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今日のメニューはこちら:
ベリーが旬です
Fireweed のジェリー作り
手作りベーコンほか試作品
紙飛行機(つばめ、いか)
おまけ
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ベリーが旬です。
最近は、ベリー摘み情報のFBグループで、食べられる実と旬情報をキャッチできるようになって、散歩やハイキングで見かけると味見して楽しんでいます。こちらに冊子もあるようです:




庭にも植えた黄色いラズベリーが実っていました。右下の赤いラズベリーより酸味が抑えられていて甘みが強めで、わたしも娘たちにも人気でした。


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マメ科の実が出来ていて、娘ごっこ遊び。さやの色によって、中の種の色が異なる(茶色く乾燥していると、種が黒い)ことを発見したようです。絵本「あずき」でみたことを体験できました。





Fireweed のジェリー作り
こちらも今が花盛り、ミツバチに人気のFireweedの花でジェリーが作れると、下のリンクで読んで、作ってみることにしました。





話はそれまずが、ミツバチの本は少しずつ詳しいものを借りて、読んでいます。この本では、次世代の女王蜂が誕生すると、古い女王鉢はダイエット後にお供の蜂とともに引っ越しすることが印象的だったようです。





娘たちが4カップほどの花を摘んでくれました。それをレモン汁で煮ると、花の色が抜けて、レモン液に鮮やかに色づきました。わぁ、美しい!


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意気揚々とジェリーにするために、砂糖を入れると、茶色に・・・そう、我が家には、白砂糖がなく、ココナッツシュガーは茶色かったのでした。こんな失敗もあるよね(笑


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手作りベーコンほか試作品
ここでは、手作り品が三品登場します。まずは先日、下ごしらえをしてアニサキス処理のために冷凍した品々を頂きました。





天然鮭(Sockeye salmon)のおさしみは、これまでノルウェーで食べていた養殖サーモンと違って、タンパクであっさりおいしかったです。小粒だけど、いくらもおいしく漬かっていまして、人気でした。次は、山芋の上にいくらをのせたどんぶりにして食べたいです。


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2つ目は、手作りベーコンを作りました。「健康断食」では、食品表示が必要な食品を口にしないほうがいいと書いています。だけど、食品添加物が不可欠なソーセージやベーコンは、お弁当や野菜スープなどに重宝しますよね。そんなときコストコにいくと、これどうやって使い切るのだろうという量でお肉が売っているので、ならば「ベーコン、作っちゃえばいいんじゃない?」と思って作ってみました。





今回は、10%の塩分にしてみたけど、、、これはフライパンでじゅっと焼いて食べるにはしょっぱすぎた。魚の一夜干しでは5%くらいで十分しょっぱいことを完全に忘れていたわ、と焦りました。ところが、ポトフなどの煮込み料理にするには、ちょうどよい塩梅で、コンソメ要らず、味付け要らずで素晴らしかったです。


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作り方は簡単、お肉にお好みの塩分やお好みのハーブをまぶして、冷蔵庫で1週間ほど寝かします。毎日、天地を返します。それから、低温(110℃)のオーブンで網に乗せたお肉を2時間ほど焼きます。冷めたら、キッチンペーパーで包んでから冷蔵庫で一晩寝かせます。次は、5%の塩分で試してみようと思います。



3つ目は、娘たちが作ってくれたズッキーニのケーキです。家になかったので、サイリウムの代わりに片栗粉を、ココナッツの代わりにくるみを入れて作りました。




しっとりしたブラウニー風のケーキでおいしかったです。何度も作ることになる予感がします。

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紙飛行機(つばめ、いか)
ある日、娘たちが始めたのはA4用紙で折れる3種の紙飛行機でした。いわゆる紙飛行機と、イカ飛行機、つばめ飛行機の3つです。このうち、イカとツバメの飛び方の違いが、まさに名前の通りだったので、しばらく飛ばして遊びました。





こちらがつばめの紙飛行機。右下の頭の上に中指を挟んで、振り下ろすように投げるというちょっと変わった飛ばし方をします。すると、まさにツバメが飛んでいるようなスピード感で飛ぶので、楽しくて仕方がない。雨の日が、充実した一日になったのでした。


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おまけ
・鳥といえば、ライチョウ(Ptamigan)の絵本を読みました。Crowberryや忘れな草などを食べることが書いてありました。アラスカの野生生物の絵本が図書館に豊富にそろっているので、ハイキングで見かけると、親近感が湧いてきます。





・ベルーガポイントに出かけてみました。今回は、見られませんでしたー!なので、ボルダリングの真似っこをして帰ってきました。もっとベルーガについて詳しくなって、また観察にいってみます。


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・図書館にDVDのレンタルもあるので、娘たちが借りてきます。そのときに、何故だか日本の原作の作品をもってくることが多いです。ハム太郎を借りてきたり、となりの山田くんとか・・・本能的に日本の作品にピンとくるのですかねえ??


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・以前、「じゅんびはいいかい?」という本で、「バナナ、ツナ、カカオ豆、綿花、縫製業など、産地の方や資源の犠牲と引き換えの安さなんだと教えてくれる本です。」と書きました。









その縫製業の現実について、ひとつの例として、Nakata Universityでこんな動画が上がっていました。





この動画によると、そんな現実を変えようと、奮闘している業者も出てきているのだそうです。こちらは日本のメーカーだそうです。




こちらのメーカーは廃棄をしないで済むように、Fundraseしてから縫製するのだそうです。こんな風に変わっていったら、地球にも優しくていいなと思いました。SDGsについて真面目に学んでみたいなあ。






追記:8月8日という日(ライオンズゲート、一粒一万倍日、新月)に、これを発表した中田さんの社会実験の行方が楽しみです!!「買い物は投票だ」に共鳴します。。。。でも、買いそびれた!










それでは、また!

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