あんぱん4

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娘のほうれん草パンと並行してあんぱんを作った。あんが余ったので、ほうれん草パンの生地で包んでみたところ、パンがふわふわになりすぎずにあんことよく合っているそう。というわけで、ここにメモ。たしかに持った感じがあんぱん3よりしまった感じでした。よもぎあんぱんみたいに見えるよね。だんだんとあんこが真ん中になるように包めるようになってきた！？



メモ：
ほうれん草のパンのレシピのはちみつ→砂糖に変更して焼いている。

ピザ

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ピザを作った。マルゲリータとお好み焼き風！

あんぱん3

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パン教室の影響で、使うイーストをSafに変えた。なので、イーストとパン焼き器の癖を掴もうと、隙間時間を見つけてはパンを焼いたりしている。今回は夫の会社用のおやつが切れたので、あんぱんにリベンジ。あんぱん2より、見た目もちょっと進化しました。





自分用メモ：
パン焼き器の焼き加減が好みじゃないので、手持ちのフードプロセッサで捏ねて、手で成形してオーブンで焼く方法を考えたものの～。。。中古プロセッサの型が古すぎて、既存のパン捏ね用のはねがないです、とカスタマーサービスからの返事。。。ということで、手捏ね、またはパン焼き器と仲良くする路線に変更。でも、バターを使う生地は捏ねだけ機械にお任せする方が断然楽です。結果、機械に捏ねてもらい、発酵はボールに取り出し、残りは手作業で落ち着きました。前回と違って、発酵終了のちょうどよいタイミングを逃さずに済んで、生地がすごく扱いやすく、作るのがすごく楽しかった。

ダブルロールケーキ

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この連休中は、ファラフェル（ひよこ豆のコロッケ）やアボカドのポテトサラダなど、クッキングパパレシピを作ってくれた夫（美味しかった！）。さらには庭木の手入れも頑張ってくれたので、お礼に何か食べたいものはと聞くと、ローソンでロールケーキをカステラで巻いた商品があって気になっているそう。でも、ダイエット中の夫にはカステラは砂糖が入りすぎかな～ということで、砂糖控えめなダブルロールケーキを作ってみました。


夫の感想はまず「でか！」。娘の手と比べたら伝わるでしょうか。。。？でかすぎて、白い方のスポンジは１周届きませんでした（笑）娘も白い方のスポンジだけ食べていました。

塩麹入りの食パン

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食パンのレシピの塩の一部を塩麹に変えると、おいしく焼けると聞いて試してみました（参考：レシピ、文献）。パン教室の食パンレシピの塩7gのうち、5ｇ分（私の塩麹で25g）を塩麹に変えて、試してみました。まだ生地の扱いがうまくないので、形はちと無骨だけど、しっとりふっくら焼き上がりました＾＾♪味見した感想は・・・食塩だけより、なんとなくまろやかになる（食べた瞬間、塩けっこう入ってるな～という感覚がない）気もする。けど、そこまでパンの経験値がないので、素人の焼きむらもありそうな（笑）。ベーグルを塩麹で作ったらよいのではとふと思ったのでした。


機械の癖をつかんでいないからか、同じレシピで作っても手持ちのパン焼き器で焼くより、オーブンで焼く方が好みの味に仕上がる。後者の場合、一次発酵後に丸めの作業、二次発酵前に成形する作業がある。その作業でつく生地の模様が食感や焼き加減などに影響しているのかな？？？オーブンの欠点といえば、1本だけ焼くのが勿体ないこと。どうせなら3本分くらい一度に焼きたい。手持ちの型を増やさずに、コールドスタート（生地をオーブンに入れてからオーブンのスイッチを入れる）できるように工夫したいものです（前回のパンは温めてから焼くため）。いつもながら補足が多くて読みにくい文章ですみません。







メモ：
前回、パン焼き器に一次発酵までお願いしたら、発酵終了のブザー後に蓋をあけると、生地がしゅるーんと縮んでしまった。なので今回は、パン焼き器に生地を捏ねてもらい、スイッチをOffにして、そのまま室温で一次発酵してみました（そしたら、生地がしぼむことはなかった）。取り出した生地を三分割して、アメリカで手に入る（パウンド？）型に入れて室温で二次発酵、コールドスタート（生地をオーブンに入れてからオーブンのスイッチを入れる）で焼きました。

食パン

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パン教室で教わった型がなくてもできる食パンを焼いてみました。型も持ってるし、パン焼き器で焼けばいい話なんですが、なんでも試してみたい＾＾クープが甘かった。


手持ちのザルでカンパーニュ風に焼けてちょっと楽しいです。野菜、チーズとハムを挟んで、おいしい朝ごはんになりました。

惣菜パン

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知人に誘われて、初めてパンのお教室に参加してきました。生徒さんの半分以上は、娘と同じくらいの月齢のお子さんがいる方たちでした。今日は総菜パンを教わりました。写真は自分で成形したものです。


こちらのスーパーで手に入る材料を使っているのに、ちゃんと日本の惣菜パンの生地になっていて感動。これまでのネットレシピの独学パンは反省点だらけでした（営業妨害になるので、コツは割愛します）。


家で夫と留守番してくれていた娘は泣くこともなく、楽しくしていたそうで、ひと安心しました。パンをあまり食べない娘がむんずと掴んで食べてくれたので嬉しかったです。家族に還元できるように、再現を頑張ろう～☆

モンブラン3

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夫に誕生日ケーキのリクエストを聞くと、モンブランだそう。そんなわけで、モンブランに久々に挑戦しました。今回、台にしたPizzelleとその上のダークチョコレートのコーティングがいい仕事する気がします。カナッペ感覚で食べられるように盛りつけるといいのかも。あとは、マロンペースト缶が見つけられず、さつまいもで代用したんだけど、さつまいもペーストに混ぜる生クリームに砂糖を10ｇ入れただけでほどよい甘さになりました。夫も喜んでくれたし、娘にこのクリームだけあげたら、more連発で気に入ってくれたようで、結果オーライかな。





メモ：
前回の反省を生かして、台をタルトからPizzelleに変更。この上にチョコをコーティングして使って、重い感じを解消しました。大分軽くなっていい感じ。だけど、アメリカのドーナッツなどの甘さに慣れた人にはちと物足りないかもしれないことと、結局はフォークでPizzelleが切り取れないので食べにくさは変わらない。やはりレシピ通り、メレンゲで頑張るのがいいのかなぁ。。。というわけで、物足りなさについての、次回への課題は、モンブランの底から、Pizzeleのチョココーティングの上に、クレームシャンティ（要は生クリーム）→スポンジ→生クリーム→栗→生クリーム→一番外側にモンブランのクリームにしたらどうなるかなと考えているところです。

圧力鍋で炊飯

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実家は私の子どものころから炊飯器がなく、米は圧力鍋で炊いていました。父が遊びに来てくれた間に、圧力鍋での米の炊き方を教わりました。ただ、圧力を調整するおもりがHighかLowかわからなくて、両方やってみたところ、同じ条件（以下にメモ）で炊くと、圧力が高い方が米のデンプンのα化がより起こりやすいことが実感できました。

これは、普通に湯を沸かすと100℃以下で沸騰するけれど、圧力を加えると100℃以上で沸騰するそう。そして、圧力がより高い方が沸点が高くなるからデンプンのα化が促進されると。。。。その分、水分の蒸発が早くお焦げが出来やすくなるので、おもりが回ってからの時間を短くする方がいいのかな。

後に、父がおもりはLowだと連絡がありましたが、もちもち好きだとか、お値打ちな米を美味しく炊くにはあえてHighで炊く方が美味しいので、我が家はこちらを採用。

。。。中学だったかな、の家庭科のおばちゃん先生がすごく話が面白い人で、家事（料理や洗濯など）はいろんな科目の知識が必要で奥深いのよ♪と、いつも言ってたことがよみがえってきました。そのちょっとスパイスの効いた話しっぷりがとても好きで、内職せずに熱心に聞き入っていたのでした。





【父流、米炊きのコツメモ】
・カリフォルニア産コシヒカリ新米をアサヒ軽金属工業の圧力鍋で炊く場合：

米1：水1.1（品種にもよるので、品種ごとに水加減を調整）無洗米だと米1：水1.2くらいが目安だそう
洗米後に30分ほどザルで水切り後、米をはかった計量カップで水を入れる。
2時間ほど吸水させる。
鍋におもり（父はLow、我が家はHigh）をのせてコンロ（電気）の最強の火加減のひとつ手前（10段階の9）にかける。
おもりが少しでも動き始めた瞬間からタイマーで1分。
1分経ったら、すぐに火から外して蒸らす。
蒸らす時間は固めが好みなら10分、普通は15分。
残ったご飯は温かいうちに耐熱の密閉容器に入れて、蓋をしたまま冷ます。
食べるときはその容器のままレンジでチン。

あんぱん2

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夫が会社でのおやつに買っているどらやき。お気に入りのメーカーのがなくなっていて、とても寂しそうにしているので、あんぱんをリベンジしてみました。前回作ったときには、夫がもうちょっと餡子を沢山いれたらいいかもとのことだったので、あんこ多め（50gくらい）にしてみた。入れる卵を少しとっておいてつや出し用に使ったので、前よか少しは見た目もよくなったかも。


最近、メキシカンに入れるキドニービーンズが好きなので、あんこ詰めるときに好きになっていないか確認したけど、やっぱダメだ。早く味見が出来る日が来ないかな～。


娘は生地を丸めたり、焼いてる間、じーっと見てました。

恵方巻き

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今年の恵方巻きは、なんとかんぴょう入り～！なかなか手に入らなかったかんぴょう！！しいたけ煮、きゅうり、出汁巻き卵、カニカマを巻いて頂きました。娘が酢飯を食べたのが驚き～。納豆と海苔をつけてあげたら、「んむ～」と（おいしいときに出す声）とうなっていました。日本人ね♡

もちシュウマイ

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娘の1歳祝いで使った餅米の余りで、憧れのもちシュウマイできました～！具にも、餅米を入れる贅沢ダブルもちもち～～♡


レシピは本「森の食卓」より。餅米を周りに巻きつけるのが難しかった。

あんぱん

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夫が週末、いろいろと頑張ってくれたので、お礼に北海道小豆の粒あんを使ったあんぱんを焼きました。ざっくりな性格が出ている出来栄え。卵をけちってつやなしだと、やっぱり焼き上がりにらしさが出なくて寂しいので、次は奮発しようと思います！


問題は、自分が味見できないので、餡と生地のあんばいがほどよいのかどうか判断できないこと。夫のコメントを聞いて、改良してみます。

ほうれん草パン

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友だちがおすすめとつぶやいてたほうれん草とベーコンのパンを焼いてみました。ベーコンがなかったので、ほうれん草の丸パンに。卵ぬってないからつやなしです^^;


味はほんと美味しかった～。それだけに、これは娘も食べるだろう（鉄分摂れる♡）とついつい期待したものの、あまり食べずにあれって感じでした。めげずに次の食事でもあげてみよう～

塩麹の仕込み

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久々に塩麹を仕込みました。醤油を買ったら、しょうゆ麹も仕込む予定。出来上がるまで、毎日混ぜるのが何気に楽しいのです。

食パン

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数年前に友人がくださったパン焼き器。説明書もなかったので、まぁ適当にセットしたら、粉が混ざらなかった。あれま、どうするべと思ったら、友人が材料を入れる順番ではとアドバイス。調べて、説明書通りに入れたら、食パン焼けました～。うっかり捨てなくてよかった。


一番ベーシックなパンは耳がめっちゃ固かった。これから好みのパンになるように調整するのが楽しそうです。

カツと寿司ロール

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久しぶりの料理カテゴリ記事で、いくつかたまってたなかから2枚をば。まずは、鉄腕ダッシュで観た蓮根のミルフィーユカツ。ここでは薄切り肉は贅沢品だけど、それでも肉の枚数が少しで済むので、多少節約になるかな(^^)。胃にも優しく、蓮根の歯ごたえもあってなかなか好きでした。


お次は、カリフォルニアロール。アメリカ人主催のクリパに参加予定なので、ここは定番寿司ロールでしょうとお友達のアドバイス。練習がてら試作してみました～。巻き方はこちらを参考にして、海苔のサイズだけ（半分でなく）3/4枚使うに変更しました。


外側に海苔があるものは、うっかりご飯の上に普通に具を乗せてしまったもの（何度も・・・笑）。食べてみて思ったのは、海苔が内側のが食べやすいと夫と合意。

本番に向けてメモ：クリームチーズの量と他の具とのバランスがなかなか難しい。もっと減らした方が好みかも。あとは、アボカドをカニカマにあわせたサイズにカットするといいかも。キュウリなど歯ごたえのあるものが欲しいby夫。あとは、カニカマをサーモンでも美味しそう。

カレールー

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夫がコールスローサラダを食べたいと所望していたので、日本風のカレーを作ることに。でも、家にルーがなかったので、ネットのレシピで作ってみました。野菜のみじん切り（今回は包丁で）にルーをコーティングさせるレシピ。家にあるもので、簡単にできるんだと知った。


結果、日本風のカレーぽくはなったけど、味には満足が行かず～。次は、野菜のみじん切りをフードプロセッサーでもっと細かくした方がよい。塩の分量が足らなかったので、増やす。家にあったカレーパウダー（市販）を使ったので、もう少し美味しいのを買うか、自分でブレンドしたがよさげ。。。これらが改善できれば、（高いから）もう買わなくて済むようになるかも～♪

蒸し餃子

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焼き餃子の翌日、まだ具が余ってたので、蒸し餃子に～。いつもの強力粉で作った皮が蒸気でもっちもち。はぁ～、極楽♡


食べ途中の写真ですんません。