タグ：スモーク

2025 Jul 30 16:24:54

長時間低温発酵はアラスカ向き？～長女のクライミング

カテゴリ:: 長女【10歳】; 二女【8歳】

こんにちは。

環太平洋域で地震やら
火山噴火やらが頻発していますね。
みなさま、備えされていますか？

さて、
先日起こした天然酵母

（わらのごはん

船越かおりを参照）を使って、
パン・オ・ルヴァンを
焼いてみました。

パン・オ・ルヴァンのレシピは

酵母から考えるパンづくり

志賀勝栄　を参考にしました：

ただし、ここでは
小麦粉は●●と▲▲、
ライ麦粉は■■と◎◎みたく
繊細なラインナップが
手に入らないため（笑）、

・強力粉
・ライ麦粉
・全粒粉
といった形でくくってしまう
アレンジを加えております。

なんと嬉しいことに
18℃で１４時間の
長時間低温発酵をさせるそうで
我が家のためのレシピかのよう（笑）！
（我が家は空調何もせず
室温は１８℃くらい）

どうやらパン生地に
ちょうどよい気温だったようで

ひと晩経つと、
いい感じに気泡が入って
発酵しているのがわかります↓

麻布を敷いたかごで
更に発酵させます。

この発酵ではさすがに
電気毛布のお世話になりましたが
いい感じで膨らみました↓

いざ、オーブンで
焼き上げてみると、
思ったよりもきれいに
焼けてきました（驚）！

ルヴァン種は
もともと発酵力は
強くないそうですし、

レシピ自体も
砂糖なしなので、
立派なお食事パン
というどっしり感。

カットしてみると、
レシピ本のお手本ほどではないにせよ、
まずまずの出来と言っていいのかな
（どなたか教えてください💦）

そこで
こちらで購入してきた
銀鱈とサーモンスモークを乗せて
いただいてみることに。

魚にしっかり味が入っているのを
知っていたので
バターやサワークリーム、
チーズ類は使わずに

きゅうり、
山芋スライスと
スモークのストレート勝負に出ました。

いやあ、これが正解！
家族から
ノルウェーのオープンサンドみたい！
とお墨付きを頂きました。

あのスモーク店の
おじいさんたちの腕が
きらりと光る一品でございました。

さて、オマケは
長女のクライミング教室の
備忘録です：

トレーニングチームに入って、
少人数でレッスンを受けているのが
長女にすごく合っているようで、
ボルダリング力が伸びているよう。

先週は
V5に登れたと
言っていた気がするのですが、

今週は
V6が登れたと帰ってきました。

ところでVって何よ？
と今更、興味が沸いてきたので
調べてみると、、、
上のサイトが出てきました。

そこで知ったことによると、
アメリカはVグレードを
日本は段級グレードを
採用しているのだそう。

で、
V6というのは
日本の１級に相当しているよう。

ところでその１級ていうのは
いかほどのものよ？
という疑問に、

そのサイトにのっている
グレード比較表の「ひとこと」が
なんか伝わる感じで
答えてくださっていたので
お借りしてきました：