いくら漬け

カテゴリ:: 長女【9歳】; 二女【７歳】

こんにちは！

サーモンしごとの
フィナーレを飾るのは
いくらのしょうゆ漬け。

日本酒を買い出しにいき
作業に取り掛かります。

わたし的には
白ごはん.comさんの
レシピが作りやすいです。

ただ
我が家のが
あまりに新鮮すぎるから
かもしれないけれど

いくらをほぐすときの
お湯の温度は
もっと高い方が
膜がとれやすいと感じます。

お鍋に
なみなみと水をはり
コンロでうっすら沸いている
お湯とお塩を入れて
菜箸でぐるぐる。

しばらくすると、
触れるお湯の温度になってくるので、
あちちち、、、と言いつつ
膜から卵を外していきます。

膜の残りかすがないか
じっくり探す二女。

これだけ卵を
産んだとしても
無事に生まれた川に
戻ってこれるのは
１匹いるかいないかなんだねー！

娘たちと話して
ことある毎に
命の教育をしています。

自然からの恵みなくして
人は生きていけませんから💛

最後に
さっと水洗いして
かすを洗い流して

ざるにあげておくと、
だんだんと光り輝く宝石！
のようにてかてかしてきます。

今年は
4瓶分できました。

毎年同じような
作業を繰り返しつつ、

自分はだんだんと
要領がよくなっていくし、

娘たちは
手伝える中身が
どんどんレベルアップ
していくしで

我が家にとっては
欠かせない
夏の風物詩と
なってきたのでした。

ちなみに
アニサキスが
心配なので、

生で食べる
おさしみといくらは
半月くらい冷凍してから
いただきます。

いくらは
凍ったまま冷蔵庫で
じっくりと時間をかけて
解凍すると

いくらがあまり
つぶれない気がします。

そうそう、
できあがった一夜干しを
鉄なべでジュージュー
焼きました。

油をしかなくても
平気なくらい
脂がのっています。

家庭用なので、
ヒレなどはついたまま
干して、
おいしくいただきました～♪

娘たちは
さすが若い！！だけあって
あんなに脂っぽいハラミを
お代わりしておりましたとさ💦

それでは、また！

タグ：: #いくら漬け; #一夜干し; #サーモン; #サーモン捕り; #命の教育

サーモンをさばく

立派なサーモンが
鎮座しています。

機転の利く二女は
どれだけダメと言われても
自分で考えて動いちゃうタイプ。

うろこ落としを
担当したいそうで、

てきぱきと
サーモンを運んできては
うろこを落とし、

内臓の血合いの部分を
きれいにしていくので、

卸し待ちの
サーモンが渋滞。。。

（とりあえず二枚に卸したもの）

我が家の
食べる分量でいくと、

写真の大きめの
サーモンからは
おさしみが２食分、
切り身が２食分、
一夜干しにするハラミが２本
4.5食分が取れます。

お店では、
おさしみレベルの
サーモンは手に入らないので

一年分のおさしみは
ここでとれた分だけ！
な貴重な食材です。

このときだけは
冷凍焼けをしないように
ラップで包み、

空気を抜いて
袋つめにして
冷凍します。

ハラミは
塩水につけてから
姉妹が水分をきって
ざるに並べて

一夜干しにしてから
冷凍保存します。

そして、
三枚に卸して
背骨についた部分は、

茹でて
愛犬のご飯に。

余すところなく
命をいただきます。

ほんとは
頭も持ち帰って
あら汁とか作ればいいよね！
と今思ったのでした。

それでは、また！